Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
La bûche de Noël a l'orange
On peut la faire en roulé ou au carré ,
Ingrédients,
La génoise;
70 g de maïzena, + 5 oeufs, + 125 g de sucre, + 1 paquet de sucre vanillé des îles ,
+ 1 paquet de levure, + sel une pincée . 30 g de farine .
Séparez les blancs des jaunes .
Dans un saladier , mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban .
Ajoutez le farine , , la maïzena et la levure . Mélangez bien .
Battez les blancs en neige ferme avec le sel /
Incorporez délicatement en soulevant la masse, les blancs en neige a la pâte .
Beurrez et farinez une plaque de four ou mettre du papier sulfurisé .
Etalez la pâte sur 1 cm et demi partout sur la plaque .
Enfournez et laissez cuire 20 min a surveiller car cela cuit très vite, sans ouvrir la porte
Démoulez la génoise encore chaude puis laissez là refroidir sur une grille .
Pour moi, je coupe ma génoise en rectangle .
La crème a l'orange;
Râpez le zeste de deux oranges et pressez le jus des trois oranges mélangez-les
avec 4 oeufs et 90 g de sucre faites épaissir 10 min a feu doux en remuant .
Filtrez et incorporez 3 feuilles de gélatine essorée .
Laissez tiédir ajoutez 100 g de beurre en fouettant bien au batteur ;
Réfrigérez au moins 3 h .
Déroulez la génoise si vous la roulez pour la bûche ;
Couvrez la de marmelade d'orange .
Fouettez la crème a l'orange , étalez-là sur la marmelade .
Puis roulez là bûche , et coupez les extrémités en biseau comme moi ou en carré,
En roulé cela donne ceci ;
Fouettez trois blanc d'oeufs en méringue , en incorporant le sucre restant
( sucre glace) peu à peu , les 10 premières minutes et en augmentant
progressivement la vitesse du batteur .
La méringue doit être très ferme et brillante .
Couvrir la bûche de cette meringue en y faisant des dessins avec une fourchette ,
puis dorer au chalumeau et c'est prêt .
Bon appétit,
Cette bûche se fait en tout sens, en tout modèle en hauteur ou roulé ,
a vous de créer vos décors pour le réveillon .