Le Cuarto majorquin,

Le Cuarto majorquin,
léger comme un nuage

Un gâteau majorquin très aérien pour adoucir le froid de l’hiver en le plongeant dans un chocolat chaud ou bien pour amadouer la chaleur estivale en le dégustant avec une glace.

Ce biscuit spongieux, incroyablement léger est un des plus réputés de Majorque.  Un des meilleurs endroits pour l’apprécier est Can Joan de S’aigo, où vous le trouverez en toute saison. Économique, rapide et facile à réaliser, il ne nécessite que 3 ingrédients de base. Choisissez-les de qualité pour sublimer votre Cuarto.

Vous pouvez le servir avec une mousse au chocolat, une mousse au citron ou une crème anglaise. Un dessert dont raffole les enfants !

Ingrédients

• 6 oeufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de fécule de pomme de terre

Préparation

• Préchauffer le four à 150º.

• Séparer les jaunes des blancs.

• Battre les jaunes avec le sucre et les blanchir jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

• Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger avec une spatule en faisant des mouvements enveloppants.

• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme.

• Lorsque les blancs sont bien assemblés, les mélanger avec la crème très soigneusement, petit à petit et toujours avec des mouvements enveloppants de bas en haut.

• Dans un moule carré, beurré et fariné, verser la préparation, placer dans le four pendant 30 mn.

• En sortant le moule du four, il faut le “frapper” fermement sur le plan de travail de la cuisine, afin qu’il ne tombe pas lors du démoulage.

Petites astuces

• Utilisez du sucre glas qui se mélangera encore mieux avec les jaunes d’oeufs.

• Vous pouvez parfumer votre biscuit avec des zestes de citron, de la fleur d’oranger ou de la vanille pour lui donner une note plus personnelle.

• Vous pouvez utiliser des petis moules pour des biscuits individuels, dans ce cas réduire le temps de cuisson de moitié.

Avec les duquesas, l’ensaimada et la coca de albaricoques, le cuarto majorquin est un incontournable des desserts majorquins.

autre version http://mangez-moi.fr/coca-de-cuarto-mallorquina/#:~:text=La%20coca%20de%20cuarto%20est,dans%20cette%20recette%20de%20g%C3%A2teau.