Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
Gâteau de Savoie super moelleux
Le "biscuit" ou "gâteau de Savoie"
Petite histoire de ce dessert si moelleux !
Un gâteau géographique ...
Le premier gâteau de Savoie avait une forme pour le moins originale : celle du comté de Savoie.
Il fut inventé et réalisé par le cuisinier du comte Amédée VI, souverain de Savoie au XIVe siècle surnommé le comte vert.
Celui-ci, voulant honorer son suzerain, l'Empereur d'Allemagne qui lui rendait visite, lui offrit un banquet dont le clou fut un immense gâteau figurant le comté avec ses lacs et ses montagnes.
Porté par un chevalier masqué entièrement vêtu de vert (le comte Amédée, bien sûr) : le chef-d'œuvre fut parait-il fort apprécié de l'Empereur.
De nos jours, la pâte est cuite dans un moule à manqué rond,
mais la recette est restée la même.
Le biscuit de Savoie ci-dessus, est fourré de crème pâtissière ...
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs -les 4 blancs battus en neige ferme - 140 g de sucre fin - 75 g de farine - 75 g de maïzena ou de fécule- 1 cuillerée à café d'eau froide - 1 paquet de levure - 1 pincée de sel - le zeste de 1 citron -
Réalisation :
Travaillez longuement les jaunes avec une pincée de sel et le sucre : le mélange doit être extrêmement onctueux et mousseux.
Ajoutez la cuillerée d'eau, la farine, la fécule, le zeste de citron et la levure en dernier.
Incorporez les blancs en neige en les faisant glisser sur la pâte et mélangez délicatement, à la cuillère en bois, en enrobant de façon à conserver au mélange légèreté et fermeté.
Versez la pâte dans un moule à manqué, beurré et saupoudré de sucre :
vous remarquerez qu'en tombant la pâte forme un "ruban" caractéristique à cette recette.
Placez votre moule dans le four à froid et faites cuire à four moyen (th. 6/7) pendant 45 mn.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Démoulez le biscuit à la sortie du four en retournant le moule sur une grille et laissez refroidir .
Pour cette recette du jour (voir photo) ,...
réalisez 1/2 litre de crème pâtissière vanille et fourrez-en le gâteau que vous aurez tranché en deux.
Gâteau de Savoie super moelleux
INGRÉDIENTS :
4 pers.
4 oeufs
125 g de sucre
125g de farine
75G de maizena ou fécule de pommes de terre
un sachet de levure
Gâteau de Savoie super moelleux
INGRÉDIENTS :
4 pers.
4 oeufs
125 g de sucre
125g de farine
75G de maizena ou fécule de pommes de terre
un sachet de levure