Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
Mazapanes
tres bon avec des amandes gâteaux espagnols
Je peux te dire que ce sont des gâteaux les plus chers, mais ils laissent un goût terriblement bon. Puis avec des petits moules à animaux tu peux faire la forme que tu veux.
La recette d un gâteau de Noël très typique en Espagne,
Il s agit du Mazapan,
Cette pâte à l amande prends plusieurs formes en fonction de la région.
J ai choisi de partager avec vous la recette la plus populaire de ma région
Les pazapanes de Soto,
Ce sont des petits gâteaux individuels à l amande, au citron et avec une base de papier azyme.
Ingrédients pour les mazapanes, un gâteau de Noël à l amande typique de l Espagne
pour 17 gâteaux individuels,
300 gr d amandes entières crues,
Cela ne marche pas avec de la poudre d amande,
seulement avec des amandes crues
65 gr de pomme de terre cuites
100 gr de sucre glace (recette originale demande 200 gr)
le zeste rapé d un citron
¼ de cuillère à café d extrait d amande amère
une feuille de papier azyme
Pour dorer les gâteaux un jaune d œuf, un jet de lait
pour le glaçage, 75 gr d eau, 75 gr de sucre
Tout d abord , il faut broyer les 300 gr d amandes entières crues jusqu à obtenir une pâte fine, sans grumeaux, et qui reste collée. La pâte aura cette consistance parce que, pendant le mixage, l huile des amandes sortira et permettra de lier la pâte. Regardez la photo suivante. J ai été capable de former une boule et de laisser l empreinte de mon doigt. Si vous ne mixez pas jusqu à ce point, la recette sera râtée.
Chauffez de l eau dans une casserole et faites cuire une pomme de terre. Récupérez et écrasez 65 gr de pomme de terre.
Mélangez les 300 gr d amandes mixées avec 65 gr de pdt cuite, 100 gr de sucre glace, le zeste râpé d un citron eet ¼ de cuillère à café d extrait d amande amère. Vous pouvez augmenter la quantié de sucre si vous aimez les desserts assez sucrés, car la recette originale portait à 200 gr. Dans tous les cas, 100 gr est la quantité parfaite pour moi.
Formez une boule avec la pâte mazarpanes
placé la pâte dans une feuille de papier plastique
étaler la pâte jusqu à avoir une épaisseur de deux centimètres
Découpez la feuille de papier azyme en ronds de la même taille que les gâteaux. Je l'ai fait avec l'emporte-pièce 4 cm de diamètre et cela a été super dur. Je pense qu'il vaut mieux le faire avec des ciseaux.
Découpez les gâteaux avec un emporte-pièce 4 cm de diamètre.
Si vous n'avez pas n'hésitez pas à faire des boules à la main.
Lors du découpage, de chaque gâteau, vous pouvez placer un rond de papier azyme à l intérieur de l emporte-pièce, et pousser de ce côté pour faire sortir le gâteau. C est plus facile et le gâteaux se déforment moins. Dorez le gâteau avec un mélange de jaune d œuf et lait.
Préchauffez un four à 190 degrés,
placez les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 20 mn à 190 degrés,
Puis enfournez 2 mn en mode grill pour dorer la part au-dessus.
Ne vous séparez pas du four à chaque étape car ça risque de brûler très vite
En attendant , préparez le glaçage, mettez 75 gr d eau et 75 gr de sucre dans une casserole.
Faites bouillir 20 mn dans une casserole,
Versez dans un petit récipient bas.
Cela facilitera le trempage dans le glaçage.
Les gâteaux froids, il faut les tremper dans le glaçage.
Pour le faire, prenez-les par le dessous, et ne trempez pas le papier azyme.
Placez sur un grill pour que l excès de glaçage coule, laissez sécher, dégustez