Titre du blog : Desserts, Jus , Gateaux et Cie
Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
posté le 05-07-2024 à 16:14:39
Brioche sans gluten et sans produit laitier
Brioche sans gluten et sans produit laitier
J'ai commencé par mélanger :
- 90g de Maïzena
- 160g de farine de riz complet
- 1 oeuf
- 200ml d'eau
- 8g de levure fraîche
- 50g de sucre
- 1CaC de gomme de guar
Puis après avoir bien travaillé ma pâte, j'ai rajouté 60g de beurre végétal. J'ai retravaillé la pâte et ajouter quelques pépites de chocolat..
J'ai transvase dans un moule à gâteau, et laissé lever 2 bonnes heures. Puis allumé mon four à 190°, et fait cuire pendant 20min.
Je suis contente du résultat ! Elle paraît pas magnifique en photo, mais elle est bonne, et se tient bien...
Manue Moorea
selon ce qui est écrit la gomme de guar n'est pas issu d'un aliment contenant du lactoseJe ne pense pas que ce soit nécessaire de le remplacer
La gomme de guar
La gomme de guar se présente sous forme d’une poudre. Elle est obtenue à partir de la graine d’une légumineuse (Cyamopsis tetragonoloba pour ne rien vous cacher).
Sans calorie, sans goût particulier, la gomme de guar est utilisée comme additif alimentaire (E412) pour remplacer l’amidon, les sucres ou les matières grasses dans des préparations « allégées ».
C’est un stabilisant, un émulsifiant et un épaississant.
En boulangerie et pâtisserie sans gluten, la gomme de guar va améliorer la texture de vos préparations : moelleux, aération de la pâte, aide à la levée. Comptez 1 cuillère à café de gomme pour 200g de farine, pas plus ! Au delà de cette quantité, la mie risque d’être trop humide et donc collante à la dégustation.
Bonjour, après avoir pioché copieusement dans vos recettes pour mon petit intolérant de 3 ans ( merci) , je suis contente de vous présenter un gâteau réussi et simple à réaliser : 250g de poudre d amandes, 80g de sucre et 3 oeufs, c est tout...la prochaine fois, je mettrai moins de sucre, approuvé même par les non intolérants ! Cuisson environ 45 minutes au four à 150 degrés
Je ne pense pas avoir fait une brioche sans gluten et sans lactose aussi savoureuse et moelleuse !Ingrédients80 g de boisson végétale d'amandes pour moi tiède7 g de levure150 g de farine de riz complet100 g de fécule de tapioca60 g de sucre30 g de beurre végétal30 g d'huile de coco2 beaux œufs1 pincée de sel1 c à c de gomme de guar1 c à c de psylliumEt pour moi 2 bouchons de rhum chaud et une poignée de raisins secs que j'ai mise à gonflé pendant 10mn. Sinon vanille ou autres.RecetteLait tiède avec une cuillère à soupe des 60 g de sucre + levure = de côté au bout de 5mn dans la cuve robot + levure + farine + fécule + reste du sucre + beurre végétal + huile de coco non fondu + sel + gomme de guar et psyllium + les raisins gonflés dans le rhum = pétrir 4mn à vitesse moyenne.Racler les bords et pétrir encore 1mn à forte vitesse = mettre un film alimentaire et dans le four à 40° avec 1 bol d'eau très chaude pendant 30 mn.Remettre à pétrir 3mn puis verser la préparation dans un moule à cake, mettre au four à lever 1h30 à 2 h suivant le four, toujours à 40°.Sans sortir la brioche monter le four sur 180° pendant 20mn puis baisser le four à 160° pendant 15mn.Et voilà délicieuse ! A réitérer