Titre du blog : Desserts, Jus , Gateaux et Cie
Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
posté le 08-07-2024 à 09:51:12
Œufs au lait à l’ancienne
Œufs au lait à l’ancienne
Merci à tous pour vos retours gentils ,
mon arrière grand mère est ravie!
Œufs au lait à l’ancienne
Mon arrière-grand-mère avait été placée dans un château dans le Périgord, à l’âge de 14 ans. Elle y était employée comme petite bonne mais surtout en cuisine. Comme elle savait écrire , elle a fait un petit carnet avec les recettes des châtelains …. Et voilà ! je fais voyager ce savoir .
A l’époque les desserts étaient très sucrés , j’avoue que souvent j’allège ses recettes en sucre.
Œufs au lait de mémé Marie
Il faut :
½ litre de lait
3 œufs
120 à 150g de sucre ( moi j’en mets 70g)
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
Un peu de sucre et d’eau.
Je commence par faire mon caramel, directement dans mon moule sur un feu de la cuisinière. Je mets un peu de sucre et un peu d’eau et je remue avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit doré. Je le fais alors bien tourner dans le moule. Je réserve.
Mettre le sucre dans le lait ainsi que la gousse de vanille ouverte et raclée. Amener à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps , battre les œufs en omelette dans un saladier.
Puis , verser le lait à travers une passoire fine, peu à peu sur les œufs , sans faire mousser.
Verser la préparation dans le moule caramélisé.
Mettre au four( th5 ou 6) environ 25 mns.
Mon astuce : je prends un moule à manquer de 26cms de diamètre et je double les proportions , j’augmente alors le temps de cuisson d’environ 10 mns, à voir selon le four.
