Titre du blog : Desserts, Jus , Gateaux et Cie
Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
Auteur : Brahha
Date de création : 30-06-2024
posté le 14-07-2024 à 07:33:46
Tiramisu aux abricots et biscuits roses de Reims
Quantité : 6 verrines
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Frais : 2 à 3 h
Ingrédients :
-18 biscuits roses de Reims
-3 œufs
-250g de mascarpone
-90g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-6 abricots
-Du pralin
Compotée
-500 gr d’abricots (poids net)
-30 gr de sucre + 20g pour le sirop
-20 cl d’eau
Préparation :
Compotée (préférable de la faire la veille)
Laver les abricots, les couper en deux, lever les noyaux et les recouper en quatre. Mettre dans une casserole, ajouter les 30 gr de sucre et les 20 cl d’eau.
Faire compoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Quand la cuisson est terminer, égoutter les abricots au travers d’un chinois et récupérer le jus. Mettre la compotée dans un saladier, le filmer et mettre au frais.
Remettre ce jus dans une casserole et ajouter les 20 gr de sucre restant. Mettre sur feu vif pour faire bouillir le sirop pendant une dizaine de minute. Le verser dans un récipient et mettre au frais.
Crème tiramisu (le jour même)
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux saladiers. Ajouter le sucre dans les jaunes d’œufs et battre avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines, les mettre dans le saladier. Ajouter le mascarpone et bien mélanger avec le fouet.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.
Prendre des verrines, tremper un biscuit dans le sirop d’abricot et le déposer au fond de la verrine, faire de même pour les autres.
Recouvrir avec un peu de compotée et une couche de crème de mascarpone. Remettre un biscuit trempé dans le sirop, de la compotée et terminer par la crème mascarpone.
Laver les 6 abricots restants, les couper en deux, ôter les noyaux et les recouper en deux. Les déposer sur le dessus de chaque verrine. Parsemer de quelques grains de pralin et mettre au frais pour 2 à 3 h.
Bonne gourmandise !!!