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Biscuit Roulé - La Base Essentiell

 

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - À l'aide d'un Thermomix (ou d’un batteur), montez les blancs en neige ferme. Réservez.

3 - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4 - Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez pour obtenir une pâte compacte et lisse.

5 - Ajoutez un tiers des blancs en neige pour alléger la pâte, mélangez délicatement. Incorporez ensuite le reste des blancs à la spatule en soulevant la masse pour préserver la légèreté.

6 - Versez la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson Silpat (ou papier sulfurisé). Étalez uniformément avec une spatule coudée.

- Enfournez pour 10 min. Le biscuit doit rester blond.

7 - Formation du roulé :

- Posez un torchon propre légèrement humidifié sur le biscuit chaud. Retournez la plaque et retirez le tapis de cuisson délicatement.

- Roulez le biscuit immédiatement avec le torchon en serrant bien pour former un boudin. Laissez refroidir.

8 - Finalisation : Une fois refroidi, déroulez délicatement le biscuit. Garnissez-le de votre préparation préférée (crème, ganache, confiture), puis roulez à nouveau.

Conseils :

- Rouler le biscuit à chaud évite qu’il se casse.

- Pour une version cacao, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.

- Ce biscuit peut être préparé à l’avance et garni au dernier moment pour un dessert express.