Desserts, Jus , Gateaux et Cie

 Le trifle aux mûres, myrtille

et framboise, ou fraises,

Ingrédients:

300 g de mûres ;* 6 madeleines ou 4 tranches de quatre-quarts ;* 200 g de fromage blanc ,* 15 cl de crème liquide entière très froide , * 1 cuillère à soupe de sucre glace , * 2 sachets de sucre vanillé, * menthe pour le décor .

Réservez 100 g de mûres ou fruits rouges pour le décor .

Faites cuire le reste des fruits avec le sucre vanillé  et 5 cl d'eau jusqu'a ce que les grains éclatent , laissez refroidir .

Montez la crème en chantilly bien ferme  en incorporant le sucre glace  en fin de montage .

Puis,  incorporez-là délicatement au fromage blanc .

Emiettez grossièrement les madeleines ou le gâteau ,mais pour ma part, les madeleines sont bien meilleures a la préparation  .

Montez les trifles  en alternant des madeleines , de la mousse au fromage blanc  et la compotée de mûres .

Renouvelez ainsi jusqu'à la hauteur du verre ou verrine .

Répartissez les mûres réservées sur le haut du verre et décorez de feuilles de menthe fraîche .

 Tarte aux fruits rouges

Ingrédients:

150 g de mûres, * 150 g de myrtilles, * 55 g de farine, * + 10 g ,* 25 cl de lait , * 80 g de sucre, * 2 oeufs, * 1 demi gousse de vanille, * 75 g de beurre allégé ,* + 10 g pour le moule .

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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille  fendue et grattée .

Laissez infuser 15 min , filtrez .

Faites fondre le beurre .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes 2 min avec le sucre .

Ajoutez le beurre fondu, la farine , puis le lait vanillé   en mélangeant  bien entre chaque ajout .

Montez les blancs en neige , incorporez-les délicatement sans les casser a la préparation .

Ajoutez les fruits , sans oublier d'en réserver pour le décor .

Préchauffez le four  à 160 °C .

Versez la pâte  dans un moule a fond amovible  beurré et fariné .

Enfournez 45 min environ .

Laissez refroidir au moins 2 heures au frais .

Démoulez le flan et décorez-le avec les fruits restants .

 Le tatin d'abricots frais,

Ingrédients:

1 kg d'abricots bien mûrs ,* 200 g de farine, * 150 g de beurre frois, * 80 g de sucre, * 1 pincée de sel .

Mélangez la farine  avec 1 cuillère a soupe de sucre  et le sel .

Ajoutez 90 g de beurre en parcelles et travaillez rapidement du bout des doigts en un sablage grossier .

Incorporez 2 à 3 cuillères a soupe d'eau , couvrez de film alimentaire  et réservez au frais au moins 1h .

Préchauffez le four à 200 °C .

Ouvrez les abricots et retirez les noyaux .

Dans un moule à manqué , faites colorer le beurre avec le sucre restant 2 min .

Ajoutez les abricots, mélangez 2 min .

Retournez les abricots  afin que la face coupée vers le haut ,

Etalez la pâte , posez-là sur les fruits  en rentrant les bords dans le moule .

Piquez a la fourchette et enfournez 30 min environ .

Démoulez la tarte encore chaude en la retournant sur un plat de service .

Servez tiède  avec une glace a la vanille ou a l'abricot encore meilleure , par exemple .

 Ma tarte rustique aux nectarines:

On peut la faire aussi avec des pêches, des abricots,  ou des pêches rouges de vigne, super bon;

 Ingrédients:

250 g de farine,*125 g de beurre, * 1 oeuf, * 80 g d noisette en poudre * 30 g de noisettes décortiquées,*50 g de cassonade,* 80 g de sucre, * 2 nectarines ou trois, * 250 g de prunes noires, * 60 g de groseilles a maquereau ou autres, * 1 cuillère a soupe d'eau de rose ou fleur d'oranger, * 1 pincée de sel /

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Première étape :

Mélangez la farine avec 20 g de sucre et le sel , 

ajoutez le beurre en parcelles , l'oeuf  et 2 cuillères a soupe d'eau .

Enveloppez  de film alimentaire et réservez 1 h au frais .

Mixez le reste de sucre en une pâte avec les noisettes en poudre et l'eau de rose . 

Deuxième étape :

Préchauffez le four a 200 °C ;

Ouvrez et dénoyautez les prunes et les nectarines , coupez-les en gros quartiers .

Concassez les noisettes .

Etalez la pâte , placez-là sur une plaque cuisson couverte de papier sulfurisé .

Troisième étape;

Etalez la pâte de noisettes en laissant une marge d'environ 5 cm autour .

Disposez les fruits face coupée vers le haut .

Ramenez les bords  de la tarte sur les fruits ,

Saupoudrez-les de cassonade  et de noisettes concassées .

Enfournez 40 min environ , la pâte doit être bien doré .

Dégustez tiède ou froide .

Bon appétit .

 Les sablés faciles,

Sorties de mon four,

Ensuite on les décors comme on veut avec les tubes que j'ai montré dans mes recettes hier .

Ingrédients pour ces sablés 

Recette de base pour tous qu'on peut modifier selon ses envies ;

1cuillère a café de vanille liquide + 60 g de beurre + 150 g de farine, + 60 g de sucre ; + 1 oeuf .

Si plus... 

125 de poudre de noisette, ou amandes ou fruits confits ou raisins ou chocolat .

Mes gâteaux de l'année passée,

Préchauffez le four à 170 °C 

Dans un saladier , mélangez la farine et le sucre .

Incorporez l'oeuf , puis le beurre préalablement ramolli coupés en dès , pétrissez bien .

Ajoutez la vanille , vous ajoutez un peu de farine si la pâte colle  trop au doigts, 

On ajoute aussi les ingrédients que l'on choisi pour ces recettes , c'est au choix ou neutre juste vanille ou chocolat .

 Formez une boule  puis placez-(là au frais 20 minutes au moins pour qu'elle s'étale bien sur le plan de travail .

On farine le plan travail et on étale  la pâte . 

1 cm environ .

Le vin chaud lorrain,

Ingrédients:

1 citron bio de préférence, + 15 morceaux de sucre, + 1 demi litre de bon porto , + ou 1 demi litre de bon vin rouge genre Bordeaux , + 1 verre d'eau .

Frottez les citrons  avec les morceaux de sucre  et enlevez le zeste .

Pressez le jus  de citron et faites-le bouillir  avec l'eau et le sucre  aromatisé au citron .

Ajoutez le vin  et le jus de citron .

Retirez du feu  juste avant l'ébullition  et servez aussitôt .