Desserts, Jus , Gateaux et Cie

 Je vous propose une nouvelle recette de crème végétale fermentée, similaire à celle

que je vous ai déjà partagée à base d'amandes et de souchet.

J'ai tendance à privilégier l'utilisation de produits locaux, quand c'est possible, et c'est pourquoi je trouve qu'il est bien d'utiliser les amandes, mais pour ceux qui ont envie de retrouver le côté visuel de la blancheur de la crème fraîche ou du yaourt, les noix de cajou sont idéales, sans compter que la texture de votre crème sera également plus lisse qu'avec les amandes 

Sachez en revanche que la plupart des noix de cajou qu'on peut trouver dans le commerce, même celles que l'on achète en vrac en magasin bio, ont été chauffées pendant leur phase de décorticage et ne sont donc pas crues comme on pourrait le croire, contrairement aux autres oléagineuses 
Pour vous en procurer en qualité crue, il vous faudra les acheter en ligne, sur le site NutriNaturel par exemple : https://www.nutri-naturel.com/…/834-noix-de-cajou-crues-bio….

En revanche, comme ce que je vous propose ici est une recette de crème fermentée, cela demeure de l'alimentation vivante, même si vous utilisez des noix de cajou classiques ayant été chauffées, étant donné que les éléments nutritifs ayant été détruits par la température seront "ressuscités" par la fermentation, et même démultipliés par ce merveilleux processus 
Vous obtiendrez donc une crème vivante, remplie de bonnes bactéries et de bons nutriments, contrairement aux crèmes végétales du commerce pasteurisées et ainsi privées de vie.

Voilà la recette de cette crème :

Il vous faudra d'abord réaliser un lait de souchet (noix de souchet en vente au kilo sur le site Biovie : https://www.biovie.fr/…/provenant-…/souchet-bio-et-equitable. Super rapport qualité/prix! 
Pour cette recette, vous aurez seulement besoin d'un quart de litre de lait.
Vous allez donc mettre à tremper 20 g de tubercules de souchet pendant 24 à 48h en changeant 2 fois l'eau de trempage.
Ensuite il vous suffira de les rincer et de les passer dans votre blender avec 250 ml d'eau puis de filtrer votre préparation avec un sac à lait ou un linge fin.

Dans un 2ème temps, vous allez placer dans votre blender 150 g de noix de cajou pré-trempées (2h suffisent), 230 ml de votre lait de souchet et 3 cuillères à soupe de kéfir de fruits (la boisson), jusqu'à obtention d'une crème bien lisse, que vous verserez ensuite dans un bocal, en veillant toutefois à ne pas le remplir entièrement.

Il vous suffira ensuite de laisser votre bocal à température ambiante, couvercle posé mais non vissé, afin que que la fermentation démarre, ou encore de le placer dans un endroit chaud pour accélérer le processus.
Une journée dehors au soleil en cette saison, sous un torchon, suffit à ce que votre crème fermente 
Vous saurez que c'est le cas quand elle aura "moussé", épaissi et augmenté de volume, comme on le voit bien sur mes photos.
Goûtez-la à cette étape et si le goût vous convient, vous pouvez placer votre bocal au frais, ou le laisser fermenter encore un peu si vous préférez les saveurs un peu plus "piquantes" et acidulées. 

 

Ingrédients: (Pour une vingtaine de cookies)

- 2 œufs
- 80g de sucre roux (cassonade)
- 80g sucre blanc
- 160g de beurre doux ou demi sel (si vous utilisez du beurre demi sel ne rajoutez pas de sel
- 250g de farine
- 200g de pépites de chocolat (ou m&m’s, oreo,.....)
- 1 cac d’arôme vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 2 cac de levure chimique
- 1/2 cac de sel

Recette:

- Malaxer le beurre mou avec les sucres
- Ajoutez les œufs ainsi que l’arôme vanille
- Dans un autre saladier mélanger la farine, le sel et la levure
- Puis incorporer la farine dans le beurre et le sucre
- Ajoutez les pépites de chocolat
- Cuir 8 a 10 min pour un cookie au coeur moelleux!

A déguster avec un bon chocolat chaud 

https://alloastuces.com/croustillant-de-pommes-de-terre-au-bleu/?fbclid=IwAR0zJ0sf3pNPdWmsbC3a7EBz95nliHzhfAZZDIddMBuF6bCtVHlMuuruYIE

https://alloastuces.com/gateaux-fondants-a-la-noix/?fbclid=IwAR3l4I0IOXz8th68xXYQjst7ISLTOJR5dckb3gxoZ7btt4uGrnrgnU4t-oo

ÎLE FLOTTANTE AU CARAMEL un délice

Ingrédients pour 8 personnes

Crème anglaise :

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1/2 litre de lait

Île :

6 blancs d’œufs

25 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Caramel :

3 cuillères à soupe de sucre

6 cuillères à soupe d’eau

Gâteau au yaourt un délice !

Ingrédients pour 6 personnes

Le pot de yaourt sert de mesure

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

1/2 pot d’huile

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

***Le CRUMBLE *** chocolat cannelle

Alors pour la pâte

-100gr de beurre mou
-100gr de farine
-80 gr de sucre

Dans un plat à tarte disposez les fruits coupés.
(Pomme banane / pomme poire sont mes réguliers)

Rajoutez quelques carres de chocolats noir préalablement concassés

Saupoudrez de cannelle

Disposez grossièrement la pâte à crumble par-dessus

Enfournez entre 20 et 30 min a 180°c

la couleur de la pâte est un bon indice pour savoir si c est cuit car ça restera mou tant que c est chaud.

Tiramisu recette fraise

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/Recettes-tiramisu-sans-cafe#Tiramisu-a-la-rose

https://www.youtube.com/watch?v=xIy4p-0LvKc&feature=emb_rel_end

tiramisu fraises

Tarte kumquats pommes fraises

https://lutsubo.com/2020/03/15/dessert-gourmand-mini-tourtes-aux-pommes-et-au-kumquat/

Fraisier délicieux , vite fait !

Ingrédient

Pour la génoise:

2 oeufs

55g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe d’amandes en poudre

20g de farine

Sucre glace

Pour la mousse vanille :

1 gousse de vanille

100 ml de crème fleurette

1 jaune d’oeuf

75g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème fleurette

30g de blanc d’oeuf ( 1 pièce environ )

60g de sucre en poudre

18g d’eau

Roulé tiramisu à la fraise délicieux

Ingrédient:

Pour la génoise :

4 œufs

120 g de sucre[LA RECETTE CATALANE DU MOIS] - LA SAUCE ROMESCO

La sauce Romesco est une sauce de la cuisine traditionnelle catalane, idéale pour accompagner le poisson grillé, les coquillages, le Xato (salade catalane) ou les Calçots (oignons à la braise) vus dans la précédente recette...

Pour 4-6 personnes :
Préparation : 30 min.

Ingrédients :
- 12 amandes grillées
- 10 noisettes grillées
- 2 tomates mûres rôties
- 3 gousses d’ail rôtis
- 2 piments rouges allongés, desséchés
- 2 tranches de pain grillé ou frit avec de l’huile d’olive
- 1 petit verre d’huile d’olive
- 1/2 verre de vinaigre d’une bonne qualité
- du sel et une pincée de poivre

Préparation :
- Faites rôtir les gousses d’ail, les tomates au four à 200º C pendant 15 à 20 min, (surveillez qu’ils ne brûlent pas),
- Épluchez les gousses d’ail et les tomates (supprimer les pépins),
- Retirez la pulpe des piments et réservez-la,
- Faites frire la tranche de pain dans de l’huile d’olive,
- Épluchez les amandes et noisettes grillées,

Dans un mixeur, introduire les amandes, les noisettes, les tomates, les gousses d’ail, la pulpe de piments et le pain, et ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger bien avec le bras batteur pour obtenir une sauce épaisse. Goûter et corriger l’huile, le sel ou le vinaigre.

120 g de farine

½ sachet de levure chimique

Pour la garniture :

150 g de fraises

200 g de mascarpone

1 œuf

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 ou 3 c à s de sirop de fraises

2 feuilles de gélatine

Préchauffez le four à 180 ° C

Préparez la génoise :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la levure.

Incorporez les blancs en neige à cette préparation et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez y la pâte sur environ 1 cm.

Placez la plaque au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Pendant ce temps, préparez la garniture :

Ramollir les feuilles de gélatine

https://easytrucs.com/roule-tiramisu-a-la-fraise-delicieux/2/

 Un framboisier cru qui se décline en verrines:

Cette recette m'a été inspirée par le fraisier cru de
@crusin-life avec quelques petites retouches comme d'habitude.
C'est une recette très facile comme je les aime, un superbe résultat avec seulement 2 étapes.

Voici la liste des ingrédients pour la pâte:
-130 gr d'amandes
- 20 gr de noix de coco râpée
- 5 dattes dénoyautées (ou autres fruits secs)
- 20 gr de flakes de sarrasin (facultatif, c'est pour le croustillant)

Voici la liste des ingrédients pour la crème:
- 130 gr de noix de cajou (préalablement trempées au moins 4h00, une nuit dans l'idéal)
- 250 gr de framboises fraiches ou congelées
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- le jus d'un demi citron
- 1 petite courgette (environ 120 gr)

Première étape: réalisation de la pâte
- Mixez tous les ingrédients (avec une lame en S) pour obtenir une pâte collante
- Déposez cette pâte dans un cercle ou un moule ou une verrine ( j'ai utilisé un cercle carré pour obtenir ce framboisier qui me fait penser à un château! )

Deuxième étape: Réalisation de la crème framboise
- J'ai gardé une dizaine de framboises que j'ai mis entre la pâte et la crème (pour un joli effet visuel et plus de gourmandise)
- Mixez tous les ingrédients de la crème en prenant soin de couper votre courgette en cubes (et de hacher les dattes si vous en mettez) pour faciliter le broyage.
Vous allez obtenir une merveilleuse crème rose et lisse que vous déposerez sur la pâte et les framboises.
- Le plus dur sera de patienter 1h00 le temps que la préparation fige bien au réfrigérateur. Si elle ne fige pas assez, n’hésitez pas à la mettre au congélateur.

La préparation est volontairement peu sucrée, vous pouvez rajouter un sucrant ( dattes, miel etc..) dans la crème si vous le souhaitez.
C'est une stratégie imparable pour faire manger des courgettes crues aux enfants! Oui je l'avoue, j'adore les entourlouper lorsque je cuisine, bien-sûr, sachez être discret pour la paix des familles lol.

 

Ingrédients:

100g de cookies type Mary’s

50g de beurre

6 pommes moyennes

1 verre de lait

1 verre de farine

1/2 verre de sucre

150g de confiture de pêche ou d’abricot

La recette complète ici

 Tarte aux pommes (très facile)
Comment faire une tarte aux pommes facile et rapide toujours avec un résultat spectaculaire. Idéal pour se préparer en toute occasion.

INGRÉDIENTS :
1 kg de pommes
1 verre de farine
1 verre de lait
1 verre de sucre
la recette 

https://ferocee.com/tarte-aux-pommes-tres-facile-2/?fbclid=IwAR0T4f20NkGbO6ESMtf-gctPLbLLvSSREN2mz8GWFT-G8PF1J2p2ikmxdQc

 la recette de mon gâteau aux pommes.. ,

3 oeufs..75g de sucre...120 g de farine..un sachet de levure...30g de beurre fondu.

4 belles pommes.moi j'ai pris des chanteclairs..

 on bats les oeufs et le sucre...on ajoute le beure fondu..la farine , la levure..

beurrez et  caramélisé )un moule..coupez des lamelles de pommes  dans le fond..couper les autres en morceaux dans la pâte... prechauffez le four a 180...puis cuire 35 a 45 mn ..rien de plus simple. inratable. 

 tarte aux pommes rapide et facile

Séduisez votre entourage avec la tarte aux pommes rapide et facile.

Avec sa pâte moelleuse et sa saveur onctueuse, cette tarte ravira petits et grands.

Cette recette fait partie des plus grands classiques en termes de pâtisserie, de quoi raviver vos souvenirs d’enfance. Optez pour ce copieux petit dessert.

7 pommes pelées
500 g de yaourt grec non sucré
120 g de sucre
90 g de maïzena ou de farine
5 gros œufs
2 cuillères à soupe de confiture de pêches
Q.s. de beurre

Préparation

Comment faire une tarte aux pommes rapide et facile ?

Tartiner du beurre sur un moule recouvert de papier sulfurisé.

Découper 6 pommes en morceaux et 1 pomme en fines tranches pour la décoration.

Chauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un bol le yaourt grec, le sucre, les 5 œufs et la farine ou la maïzena en fouettant progressivement.

Verser la pâte dans le moule et y incorporer les morceaux de pommes.

Positionner les fines tranches de pommes à la surface de la pâte pour décorer et y saupoudrer du sucre.

Cuire la tarte au four préchauffé à 180°C pendant une heure ou une heure et quart.

Placer la tarte sur une assiette et la badigeonner de la confiture. La réfrigérer pendant une nuit.

Servez la tarte aux pommes rapide et facile en tranches avec une tasse de thé ou un verre de jus de fruit frais.

https://tastiesfoods.com/tarte-aux-pommes-fondant-cette-tarte-ravira-petits-et-grands/2/

Gâteau aux pommes simplissime à la poêle : pour ceux qui n’ont pas de four et veulent.

Une gourmandise rapide à cuisiner. Simple, sans balance, rapide et bon !

2 pommes
3 œufs entiers
3 cuillères à soupe de farine
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
120 ml de lait (2/3 d’un verre à moutarde)
1 sachet de sucre vanillé

Préparation : Gâteau aux pommes simplissime à la poêle

Peler les pommes et les couper en lamelles (comme pour faire une tarte aux pommes), les mettre dans une poêle anti-adhésive (très important), verser un filet d’huile et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger.

Ajouter la farine sans cesser de mélanger. Penser à remuer régulièrement les pommes.

Enfin ajouter doucement le lait. Battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Les pommes doivent être bien dorées et fondantes. Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu très doux afin que la pâte cuise dans l’épaisseur mais ne crame pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

Lorsque la pâte devient ferme et que le dessous est bien doré, poser une assiette à l’envers sur la poêle et retourner la crêpe pour cuire l’autre face.

Servir chaud ou tiède.

  tarte aux pommes sans gluten ni lactose.

La recette de la pâte : 100gr farine de riz, 50gr farine de sarrasin, 30gr farine de pois chiche, 20gr sucre complet, 80g margarine végétale, 1 pincée de sel, 6 càs d'eau froide. Mélanger tous les ingrédients sec, ajouter margarine pommade puis l'eau. Ajouter un peu d'eau si la pâte ne se semble pas se tenir et est trop sableuse. Cuisson après montage 40 min à 185°. Elle a un petit goût de sarrasin, ça fait tarte rustique, mon copain qui mange de tout à beaucoup aimé

 Gâteau aux pommes

Ingrédients

4 à 5 petites pommes (ou 3 grosses)

100 g farine

100 g sucre en poudre

100 g beurre

3 oeufs

1 sachet sucre vanillé

1 sachet levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe jus de citron

Préchauffer le four th 6 (180°)

Eplucher et couper les pommes en dés, verser le jus de citron et réserver.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte ou robot, battre le sucre en poudre avec les œufs puis le beurre fondu. Ajouter petit à petit la farine puis le sucre vanillé ainsi que la levure chimique. Ajouter la pincée de sel. Puis mettre les pommes et remuer.

Mettre dans un moule beurré et cuire au four 35 mn environ.

Maëlys et sa mamie vous souhaitent un bon appétit

 

Préparation de la frangipane :

Battre au fouet électrique 50g de beurre mou avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux

Ajouter 60g de poudre d'amandes et 1 oeuf, 2 gouttes d'extrait d'amande amère et FACULTATIF 1 cuillère à soupe de rhum ambré (je m'en suis passée, ici on n'aime pas le rhum (sauf moi LOL) Mmm un grog au rhum citron miel Euh je m'égare....

Fouetter ce mélange et le déposer sur la pâte déposée dans le moule. Etaler à la spatule délicatement.

Eplucher 3 pommes type golden (j'ai pris les pommes de la voisine, il est temps elles vont pourrir)

Les frotter avec du citron pour éviter qu'elles jaunissent, les couper en fines lamelles et disposer sur la préparation pâte à gâteau+frangipane.

Enfourner environ 30 mn (35 mn pour mon four).